鳥はむを作ってみる
レシピはこちら http://cookpad.com/recipe/2239435 を参考にした。
酔っていたのか、忘れたが、最初からミスってて、2枚に薄切りすべきところを、そのまま1枚の状態で塩と砂糖をすりこんだ。さらに胡椒を忘れた。
脂身の部分は包丁で切り離して、小さめに切ってフライパンで熱すると鶏油が出る。これ以上出ないまでいくと脂身が縮こまってカリカリになるので、塩を振ってビールとともに食べると美味しい。フライパンに残った鶏油はそのまま炒め物に使った。
冷蔵庫で3日、レシピでは2日だが、寝かせたら、塩抜きを行う。レシピではボウルに水を張って1時間とのことだったが、ボウルを洗う手間が嫌だ。なので、ジップロックの類似品に溜まった肉汁のドリップを捨て、そこにそのまま水を入れた。これを冷蔵庫で1時間。
塩抜きが済んだら、軽く水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取り、肉を巻いて、ラップで包む。
ラッピングがヘタクソで、空気が結構入ってしまった。空気が抜けていないと、茹でる際に熱伝導がよくなくなるので、なるべく抜いた方がいいらしい。
それを茹でる。レシピでは沸騰した湯に突っ込んで火を消すとあるが、今回は薄切りしておらず厚みがあるため、念入りに加熱することにした。
とはいえ、加熱しすぎると固くてパサパサになるので、70〜80度あたりを維持する。沸騰したところにラップ鶏を入れて、IHの最弱(保温モード)にするとだいたいいい感じの温度が保たれた。
ただし油断すると80度超えたり60度近くまで下がったりするので、15分おきくらいにチェックして、フタしたり外したり、水を足したりして温度調整した。
1時間くらいの予定だったけど、酒飲んでダラダラしてたら2時間以上経ってた。
ラップ鶏を流水で冷まし、氷も入れて冷却する。ある程度冷めたらカットし、一切れ食べて残りは保存する。
出来としては
- しっとり感は問題なし
- そこそこ柔らかいけどもっと柔らかくできるのでは
- 胡椒をしなかったためかシンプルな味わい
- しょっぱすぎる。一切れで、ビール2本か、ご飯2杯くらいいけそう
なぜこんなにしょっぱくなったか？
- 塩が多過ぎた
- 塩抜きの方法が悪かった。ボウルでなくジップロックの類似品で行ったため、鶏肉の表面全体に均等に水が回らず、塩抜きできていない部分があったのでは
- 薄切りしなかったことの影響では
- 薄切りにしたほうが塩のつく表面積は広くなるので、よりしょっぱくなるのでは
- いや、分量が同じで薄切りしない場合、面積あたりの塩分濃度は高くなるので、やはり薄切りしないほうがしょっぱくなりそう
- 薄切りして表面積が広いと塩抜きもよく進みそうなので、やはり切るのを忘れたためか
ちょっとしょっぱすぎなので、残りはスープに入れるかチャーハンの具にして食べよう。
